¿Cómo se realiza el almacenaje de productos perecederos?

A diferencia de otro tipo de mercancías, el proceso y almacenaje de productos perecederos cuenta con unas características muy específicas para salvaguardar el estado del producto durante toda la cadena de suministro.

Estas particularidades se ven reflejadas en el diseño del almacén logístico (layout), en las estanterías de almacenaje, en la manipulación de los productos y por último en la distribución final.

Para garantizar la calidad de los productos y la entrega de los mismos en perfectas condiciones será necesario tener en cuenta algunos aspectos importantes sobre almacenaje, higiene y manipulación. ¡Te lo contamos!

¿Qué son los productos perecederos?

Los productos perecederos son aquellos que debido a su composición o sus características biológicas pueden sufrir alteraciones durante el proceso de almacenaje y distribución.

Estas peculiaridades exigen a las empresas unas condiciones especiales durante toda la cadena de suministro, es decir, desde el almacenaje hasta la entrega final al consumidor.

Los principales productos perecederos pueden ser frescos, congelados o envasados al vacío y son los siguientes:

• Lácteos y zumos
• Alimentos procesados
• Carnes
• Frutas, verduras y legumbres
• Pescados y marisco

También debemos incluir como productos perecibles algunos materiales químicos, sanitarios y farmacéuticos o resinas naturales.

¿Qué condiciones debe cumplir un almacén de productos perecederos?

En la actualidad existe una gran normativa por parte de los países de la Unión Europea para realizar un seguimiento y control de las cadenas de suministro de productos perecederos.

Estos controles de calidad son sumamente importantes ya que hablamos de productos que pueden afectar directamente a la salud de los consumidores.

Para cumplir con las características adecuadas de los productos, los almacenes logísticos deben seguir una serie de pautas:

1. Control de accesos. El acceso restringido a algunas zonas del almacén será fundamental para salvaguardar el estado de la mercancía. Por ejemplo, es muy aconsejable que el acceso a las cámaras frigoríficas esté restringido y controlado por un responsable para evitar la bajada de temperatura.
2. Proceso de carga y descarga ágil. Los artículos perecederos deben pasar el menor tiempo posible en condiciones que no son las adecuadas. Sobre todo en el caso de los productos congelados, hay que tener sumo cuidado durante el proceso de recepción y almacenamiento para no romper la cadena de frío.
3. Gestión eficiente del stock. Se trata de uno de los puntos más importante para los almacenes con artículos perecibles. Llevar a cabo una correcta rotación de los productos supondrá un gran ahorro en costes y evitará la pérdida o el deterioro de los productos. Para controlar la entrada y salida de la mercancía, se aplicará el conocido como método FIFO (First In First Out), uno de los sistemas más eficientes para evitar la devaluación de cargas con fecha de caducidad.
4. Control de la temperatura y la humedad. Cada producto requiere unas condiciones de temperatura y humedad muy específicas para mantener sus propiedades originales. Por ejemplo, no es lo mismo la conservación de marisco congelado que el almacenamiento de legumbres (ambiente seco).
5. Máxima higiene. El control de la higiene debe ser exhaustivo y debe estar basado en una estricta normativa. Las medidas higiénicas – a cumplir por los trabajadores-, pasan por todas las zonas del almacén; desde el suelo y las paredes, a las estanterías y las carretillas elevadoras.

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Sistemas de almacenaje para productos perecederos. ¿Cuál es el método más adecuado?

Teniendo en cuenta los aspectos citados anteriormente y las características peculiares de cada producto, es posible fijar un sistema de almacenaje con estanterías adecuadas para cada artículo.

Esta toma de decisión será fundamental antes de realizar el diseño del almacén donde se establecerán las cámaras frigoríficas –si las hubiera-, la zona de carga y descarga de los productos además de un lugar específico destinado a la eliminación de productos. Cuando el layout se ha completado debemos seleccionar las estanterías industriales. Estas son las más indicadas:

Estanterías compactas Drive trough

Las estanterías compactas Drive trough cuentan con un diseño específico para cargas de una misma referencia posibilitando la entrada y extracción de mercancía por ambos extremos. Además, son perfectas para llevar a cabo el método FIFO basado en la idea de que el primer producto que entra es el primero en salir.

Estanterías móviles

Las estanterías con bases móviles permiten aprovechar al máximo el espacio eliminando las calles centrales. Gracias a este sistema, la densidad de almacenaje es mucho mayor y el acceso a la carga es directo, algo fundamental cuando hablamos de productos perecibles.

Las estanterías con base móvil son muy comunes en cámaras frigoríficas ya que facilitan la correcta circulación del aire y reducen el volumen de mercancía a enfriar.

Sistemas de almacenaje semiautomáticos

Los almacenes basados en un sistema automático aportan una mayor eficiencia y optimizan la gestión del stock gracias a los SGA que ofrecen un control exhaustivo de la mercancía.

Además, aportan gran rapidez en la preparación de pedidos y en la gestión de entradas y salidas de la mercancía, factor clave para los productos perecederos.

La implementación de estos métodos de almacenamiento mejorará la eficiencia y la gestión del almacén logístico evitando además daños y deterioros en los productos perecibles.

Si tienes dudas sobre el almacenaje de productos perecederos y necesitas asesoramiento para optimizar al máximo el espacio, no lo dudes y contacta con nosotros. En Esnova te ayudaremos a conseguirlo.